北京填鸭vs 甘榜鸡

北京填鸭知识介绍：
北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。
北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长，眼大而凹，胸骨长直；两翅不大，依附紧密，羽毛洁白；喙桔黄色。
北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，是制作烤鸭的最理想原料。

土鸡
家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。
　　土鸡（甘榜鸡）也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔.对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低廉，适合家庭养殖。
　　由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来颇受人们青睐，价格不断攀升。
　　土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡。由于品种间相互杂交，因而鸡的羽毛色泽有 “黑、红、黄、白、麻”等，脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等，市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。

今天辣妈在翻看食谱。。。看到了炖八宝全鸭。记得曾经吃过，鸭肚子被好多好多材料填的满满，当侍者剪开外层时，香味扑鼻而来，内里的液汁涌流出来。。。再看被包在里面的食材。。。哗！不得了，恨不得立刻把整只鸭吞进肚子里。辣妈觉得小妹会喜欢，心想。。。好吧！明天煮。正要把食谱收起，却又被“白斩甘榜鸡“的标题给吸引住了。
看了看。。。哗！好像好吃也！想一想。。。结实的肉质加上那浓浓的鸡肉香，配上姜蓉佐料，Emm...赞!小弟一定喜欢。辣妈开始犹豫，明天该煮那一道呢？
突然，辣妈的脑海竟然把这两道名菜联想到两种不同的教育制度——————
1）我国通行的填鸭式教学 2）西方国家推崇的开放式教学
我们该如何选择呢？辣妈是一名教育水平不那么高的师奶，手上只有一张幼儿教育的文凭。对一切教育理念的利与弊也只是略懂皮毛而已，不敢多加评论。只能以师奶见解来发表我的辣妈伟论。曾经听过一些妈妈们说：“八宝填鸭好！把所有好料一起塞到肚子里，孩子吃了就不怕营养不均衡了。”也听过另一些妈妈的另一番见解说：“白斩鸡虽然没有如八宝鸭来的多好料，却胜在其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，吃了又健康，加上不同的佐料，还能烹调出各种不同的风味呢！”
婆说婆的好，公说公的好，两者之间，该如何选择呢？？？
虽说八宝鸭里有好多好料，不过辣妈恐怕把所有东西都塞在一起，后果是好料都变成了昆合物，就只有一种味道。孩子在学习路上若老师家长只一味的以填鸭式教学，那么孩子以后是否会变得思想狭窄，缺乏创意，办起事来也只是死死版版的不会变通呢？反观，白斩甘榜鸡————由于生长过程自由度高，放养在山野林里，每天得以探索四周环境，品赏不同种类的虫儿，谷类，运动量高，肉质结实，没有丝毫多余的肥油。吃时，点些佐料，辣妈认为是又健康又美味！孩子自小若可以自由探索，发觉到发现，得到师长鼓励创意思考，从小便能以多角度看事物。那么，辣妈坚信孩子长大后也会成为一个领袖级人马。
说到这里，辣妈也清楚知道明天该煮什么给家人吃了。你呢？


以下提供两个食谱让你选择：
教您炖八宝全鸭怎么做，如何做炖八宝全鸭才好吃
1. 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2. 糯米淘洗干净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7. 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10. 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11. 将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12. 另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可



土雞一隻


* 水開放入洗淨的雞，水須蓋過雞面。用中火煮開約15分鐘，把火熄掉再浸泡5-10分鐘（時間以雞隻大小增減）。

* 待雞冷卻後切剁成塊，裝盤即可。食用時可沾任何酱料。


温馨提醒：
一般以竹筷差插入肉質較肥厚的雞胸肉或雞腿肉，筷子抽出時不會滲出血水即為全熟。